سوڊيم ٽرائيپولي فاسفيٽ (ايس ٽي پي پي)

پاڻي برقرار رکڻ وارو ايجنٽ؛ چيليٽنگ ايجنٽ؛ ايملسيفائر (فوڊ گريڊ)

اهو کاڌي ۾ وڏي پيماني تي استعمال ٿيندو آهي، اڪثر ڪري گوشت جي شين، مشروبات، کير جي شين، پيسٽري ۽ ٻين کاڌي ۾ استعمال ٿيندو آهي. مثال طور، گوشت جي شين جهڙوڪ هيم ۽ ساسيج ۾ سوڊيم ٽرائيپولي فاسفيٽ شامل ڪرڻ سان گوشت جي شين جي ويسڪوسيٽي ۽ لچڪ وڌي سگهي ٿي، جنهن سان گوشت جي شين کي وڌيڪ لذيذ بڻائي سگهجي ٿو. جوس مشروبات ۾ سوڊيم ٽرائيپولي فاسفيٽ شامل ڪرڻ سان ان جي استحڪام ۾ اضافو ٿي سگهي ٿو ۽ ان جي ڊيليمينيشن، برسات ۽ ٻين رجحانن کي روڪي سگهجي ٿو. عام طور تي، سوڊيم ٽرائيپولي فاسفيٽ جو مکيه ڪردار کاڌي جي استحڪام، ويسڪوسيٽي ۽ ذائقي کي وڌائڻ، ۽ کاڌي جي معيار ۽ ذائقي کي بهتر بڻائڻ آهي.

① ويسڪوسيٽي وڌايو: سوڊيم ٽرائيپولي فاسفيٽ کي پاڻي جي ماليڪيولن سان ملائي ڪولائيڊ ٺاهي سگهجي ٿو، ان ڪري کاڌي جي ويسڪوسيٽي وڌي ٿي ۽ ان کي وڌيڪ ٿلهو بڻائي سگهجي ٿو.

② استحڪام: سوڊيم ٽرائيپولي فاسفيٽ کي پروٽين سان ملائي هڪ مستحڪم ڪمپليڪس ٺاهي سگهجي ٿو، ان ڪري کاڌي جي استحڪام کي وڌائي ٿو ۽ پيداوار ۽ اسٽوريج دوران سطح بندي ۽ ورن کي روڪي ٿو.

③ ذائقو بهتر ڪريو: سوڊيم ٽرائيپولي فاسفيٽ کاڌي جي ذائقي ۽ بناوت کي بهتر بڻائي سگھي ٿو، ان کي وڌيڪ نرم، هموار، امير ذائقو بڻائي ٿو.

④ گوشت جي پروسيسنگ ۾ عام طور تي استعمال ٿيندڙ پاڻي برقرار رکڻ واري ايجنٽن مان هڪ آهي، هڪ مضبوط چپڪندڙ اثر رکي ٿو، گوشت جي شين کي رنگت، خراب ٿيڻ، ڦهلجڻ کان روڪي سگهي ٿو، ۽ چربی تي هڪ مضبوط ايملسيفڪيشن اثر پڻ رکي ٿو. سوڊيم ٽرائيپولي فاسفيٽ سان شامل ڪيل گوشت جون شيون گرم ڪرڻ کان پوءِ گهٽ پاڻي وڃائينديون آهن، تيار ٿيل شيون مڪمل هونديون آهن، سٺو رنگ هوندو آهي، گوشت نرم هوندو آهي، ڪٽڻ ۾ آسان هوندو آهي، ۽ ڪٽڻ واري مٿاڇري چمڪندڙ هوندي آهي.